在儿童保育中心准备和供应餐食需要一些预先计划。通过仔细规划每天和每周早餐、午餐、晚餐和零食的食物，你可以确保各种健康、营养、美味的膳食选择，让孩子们在你的设施中期待吃到。本节课将为您的儿童保育中心提供优化菜单规划过程的策略。

健康的生活方式态度从早年就开始了。作为一名食品服务工作者，你在帮助孩子养成健康的饮食习惯方面发挥着重要作用，从你创建的菜单到你提供的菜肴。孩子们依赖于你提供健康的食物选择和健康的生活方式。了解吃什么和吃多少是幼儿学习的重要技能。家庭式用餐为孩子们提供了学习如何选择适合他们年龄的健康食物的机会，以及用餐时使用的社交技能。

健康饮食包括从这五种食物中摄取适量的各种食物。健康饮食有助于确保婴儿和儿童获得足够的营养和正常生长。作为照顾者，在用餐时间和零食时为儿童提供营养食品是一项优先事项。这样做不仅体现了健康饮食的样子，而且还让孩子们接触到新的味道、质地和香气，帮助他们看到准确的份量是什么样子，并教他们选择健康的食物。食物的准备和呈现方式可以极大地影响儿童在喂养过程中做出的积极选择，从而有助于健康的生活方式。

所有食品服务项目都要求决定每次下订单时应该购买多少食品和相关的非食品物品，以及手头有多少库存是合适的。这些决策是库存管理的一部分。手头有足够的备餐用品，但又不能太多，这是一个需要保持的微妙平衡。拥有一个精确和可控的库存管理系统将帮助您的工厂节省资金并提供高质量的膳食。儿童看护中心必须记录提供了多少餐，准备和提供了什么种类的食物，使用哪些供应商来采购食物和用品，以及制作每周餐需要什么成分——这是库存管理跟踪的一部分。

在孩子的厨房里保持良好的卫生和环境卫生对于防止食源性疾病的传播至关重要。美国食品和药物管理局将不良的个人卫生列为引发食源性疾病爆发的五个关键因素之一，其他因素包括来自不安全来源的食物、烹饪不当、保温温度不当和设备污染。在这个国家，25%到40%的食源性疾病是由工人个人卫生不良引起的。儿童，特别是幼儿，如果接触食源性病原体，出现严重健康问题的风险更高。因此，知道如何实践良好的个人卫生和环境卫生是任何在儿童护理厨房环境中工作的人的基本技能。本单元将涵盖良好的个人卫生原则和实践，您可以采用适当的清洁和卫生的食品制备环境在您的儿童保育机构。

根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，每年估计有4800万人因食源性疾病而患病，其中12.8万人需要住院治疗。将食物保持在适当的温度是食品处理人员可以做的最重要的事情之一，以防止引起食源性疾病的细菌迅速生长。将某些食物长时间放在某些温度下会为细菌的生长创造条件，有时会达到危险的水平。限制食物在促进生长的温度下停留的时间可以最大限度地降低人们生病的风险。本单元将介绍哪些食物最有可能成为病原体，如何控制时间和温度以减少细菌过度生长，以及在整个食物制备过程中测量食物温度的正确方法。

人们经常把“交叉污染”和“交叉接触”混为一谈。它们非常不同。交叉污染影响食物病原体(如细菌、病毒或真菌)的转移，而交叉接触指的是食物过敏原的转移。过敏原只会影响对过敏原敏感的人，而如果他们吃了被病原体污染的食物，任何人都可能生病。了解防止交叉污染和交叉接触的步骤对在儿童护理中心处理食品的人很有用。食品服务人员应该知道主要的食物过敏原，以及如何应对过敏反应。本节课将为您提供区分病原体和过敏原所需的背景知识，以及如何在您的设施中降低疾病的风险。