知道

库存的概述

库存指的是食物或供应设施在干燥或冷藏。手头有足够的库存生产每周菜单帮助确保你的中心不运行的一个重要成分或提供服务所需的正餐或零食。但库存可以占用太多金融资源,如果它是易腐烂的,会导致经济损失如果食物变坏才可以使用。儿童保健中心,推荐的足够数量的库存有一到两周的膳食。

库存应该有多少?正确的数量是你需要生产食物为你的“客户”不可预测的使用,放一个小垫子替换,或其他不可预见的事件。一个票面价值系统是一种库存控制:它建立一个最大数量的库存来维持。所需要的面值是实现菜单要求一个订货周期,加上少量的安全库存,或“缓冲区”的数量库存有现货在发生任何不可预见的情况下,可能会影响您的程序。

在下订单时,产品订单的数量需要带回库存数量最大值或持平的水平。如果一个条目之间曾不止一次交货时间,如喜欢的水果或蔬菜,你还必须考虑将使用之前收到订单。

Par水平通常为项目服务每一天,像牛奶、原料中使用多个配方,清洁化学物质,和纸产品。食物作为主菜,水果、蔬菜、面包和谷物产品,最好估计多少你将在本周的菜单。

的库存周转率指的是库存的速度在指定的时间内使用。计算存货周转率,首先必须知道库存的天数。你可以计算这个或者在你的设施去的标准确定。请参阅下面的方程。

如果你的设备接收每周交付对大多数产品订单,一个好的目标是手上有足够的库存七到十天周转率两到三个,这意味着库存应该使用每月两到三次。如果您的交付更加频繁,您将需要更少的库存。相反,如果你的交付不太频繁,你将需要更多的库存可以防止食物和其他物资的短缺。下面的文件给出了一个总体概述一些程序中使用的库存管理,包括通用术语和最佳实践。保存PDF文件与你的记录。

• 商品销售成本

检查与您的主管,以确定哪些库存管理系统是在您的程序。你也可以要求你的上司如何确定当订单新的库存和系统来减少食物耗尽的风险或其他产品在下次交付。

记录

粮食生产记录

粮食生产记录文件生产的食品的类型和数量可补偿。一些州有指导方针,要求儿童营养项目参与者保持粮食生产记录他们生产食物。这些记录必须展示食物供应导致所需食物组件以及它们如何有助于提供每天的午餐会议在每周的适龄的营养标准菜单。生产粮食生产记录每天每顿饭必须保持三年+今年,根据行政手册CACFP中心。检查状态的规定来确定生产记录在您的程序是必需的。

粮食生产记录,完成后准确地提供信息,食品和食谱使用和服务内容。员工也可以做笔记的数量和实际数量准备就餐。因此,他们是计划和控制粮食生产的重要工具,可以用来预测未来膳食准备当一个类似菜单计划。反过来,这导致更精确的膳食计划,减少的可能性,或者生产不足和控制成本。

获取各种不同的食品生产记录以来餐服务信息,不同部分由不同的食品服务人员完成。作为一般规则,执行特定的工作职责与膳食准备将填写的相应部分食品生产记录。

工作人员及职责	粮食生产记录部分完成	当完成每个部分
菜单计划(例如,营养主任营养师)计划菜单,菜单完成规划过程	食物和使用形式 配方或产品 年龄/年级组 部分尺寸	菜单之前分发给个人厨房设施
营养管理器(食品服务经理)向员工分配工作职责根据粮食生产记录	餐服务日期 的食物列表 负责人(人员分配) 预测孩子的份 预计总份(成人及儿童)	在食品生产(餐服务)
营养助理(食品服务人员)	使用的食物量 实际的孩子吃 实际的成人服务 按菜单点菜的份 吃剩的食物	粮食生产期间和之后(餐服务)

来源:国家食品服务管理研究所

年度库存

联邦法规(CFR)的代码部分226个国家资助项目为孩子和成人保健食品项目(CACFP)必须证明资金来实现CACFP财政问责。这是做一个这样的方法是通过精确的记录,包括库存的一个总结。CACFP需要赞助商进行年度盘点作为财政管理过程的一部分。一个年度库存是一个分项清单未开封的食品和非食品供应,设施的财政年度结束时。库存代表钱的形式之前购买的食品和非食品供应。清点物品的货币价值的确定必须包括在食品和非食品成本在一个财政年度的结束和下一个财政年度的开始。完成年度库存需求,统计所有相关食品和非食品项目,如纸制品,身体出现在你的设施是在每个财政年度的结束。反过来,这些价值观成为下一个财政年度的起始库存价值。

采购

BusinessDictionary.com定义采购获取或购买商品和服务的过程,包括准备和处理订单以及最后收据(交付)的产品或服务的付款审批。在儿童保健食品服务、食品和商品可以在几个方面采购,但两种最常见的是批发供应商和零售场所(如杂货店)。通常,使用两种方法。批发供应商允许更好的价格控制,批量订购功能,和常规交付窗口。从零售供应商购买,像杂货店,通常是单位,需要更昂贵的食品服务人员离开前提为了买食物。但是,如果在最后关头菜单替换发生,零售供应商是一个简单和快速的解决方案。

设施采购卷从供应商的产品必须有一个书面合同供应商。合同必须指定担保定价和有利于多长时间,以及金融调整时将商品或服务的问题。下面是一个例子,一个供应商的合同模板一个儿童保健中心。的初始报价较长的和更详细的合同比当前供应商续签合同。

• 供应商合同模板示例

无论你从供应商或零售批发供应商,所有食品和供应订单应该菜单驱动的。中心参与CACFP合同与供应商必须符合联邦法规的规定中列出代码(7 CFR 226部分)。这是一个好主意来检查与国家机构或当地融资权威CACFP前与一个特定的供应商谈判合同。

估计买多少

美国农业部食品和营养服务有几个资源致力于CACFP食品采购。的食物对儿童营养计划购买指南可以在美国农业部网站(https://www.fns.usda.gov/tn/food-buying-guide-for-child-nutrition-programs)。文档的每个部分可以单独直接从网站下载。

当涉及到确定多少食物,食物对儿童营养计划购买指南提出一些要点需要考虑。例如,食物是最常购买的在许多情况下,这可能是也可能不是你所需要的数量为你的配方。因此,建议围捕在计算买多少食物。另一方面,你应该总是在计算可信组件向会议meal-pattern CACFP要求。

计算有多少类型的食品购买,考虑这些问题:

• 我需要多少份?
• 将不同大小的服务被用于各种年龄或年级分组吗?
• 我的计划用量对这种食物是什么?
• 在这形式将我购买什么食物?
• 什么食用份量食物提供餐贡献?
• 上市服务大小一样的我的计划用量吗?
• 多少购买单位的食物我需要买吗?

的食物对儿童营养计划购买指南也有一个在线计算器可以用来估计购买多少食物。像打印复制,它是由餐组件和在每个组件包含几个类别。食物的购买指南计算器围捕到最近的整个购买单位或下个季度英镑计算的信息。

使用菜单

库存管理开始菜单。菜单命令什么类型和频率的食物和其他物品需要购买。循环菜单是一个很好的方法来管理库存,因为他们允许必要的供应的可预测性,也提高了预测。预测是指能够作出明智预测在下订单时,基于以前的结果。提前计划菜单,包括使用周期menus-ordering预测更准确。

接收和存储

当你收到食品批发供应商,准备好你的订单汇总。检查每个食物被交付与最初的订单汇总,以确保所有你收到订购,价格是正确的。食品安全需要时间和温度控制被称为TCS的食物。TCS食物变味和颜色应该是自由和交付在正确的温度下(41°F (5°C)或冷冷藏食品和0°F或冷冷冻食品)。确保没有之前解冻冷冻食品然后refrozen。干货,检查罐隆起的存在,严重的凹陷,或生锈的罐头的边缘。拒绝任何不符合这些标准的食物。

下表包含的信息接收过程特定的食物。

之后收到你的食物来自供应商的订单,它将需要放入存储马上阻止温度进入危险区域的温度(41 - 135 F)。理想情况下,你可以有你的交付来的时候你不是忙着吃饭。(这也是一个很好的实践simple-to-prepare菜单在交付的日子。)

储存在冰箱里食物时,确保空气流通的物品;不装填过度冰箱。定期除霜应该发生。存储物品以这样一种方式,你可以阅读每个项目是什么。古老的食品应在前面,新的食物。这就是所谓的先进先出(FIFO)旋转。先进先出是餐饮推荐的旋转方法。然而,不允许有有时实例当FIFO,例如当more-recently-ordered食品商品保存期。

冷藏食品应存储在一个分层的方式根据烹饪温度、即食食品(生)在书架顶部,食物,让煮熟的内部温度145 F在下一个架子上,食物,煮至华氏160度第三架子,和食物,在底部架子上煮至华氏165度。(这是7课的详细介绍。)与冷冻食品、冷藏食品应根据FIFO旋转,这样古老的食物习惯之前更新的。

干燥的存储区域应保持在50 - 70 F和通风良好。不易腐烂的食品需要存储至少6英寸从地板上,远离化学物质。食品应根据FIFO旋转旋转在可能的情况下这样做,以确保最高的质量。使用以下mini-poster国家食品安全管理研究所,库房基础知识,把它挂在你的设备的存储空间。

• NFSMI mini-poster“库房基础”

看到

看这个视频由注册营养师营养学家解释了库存管理的过程在儿童保健厨房。记录任何你从这个视频,你想了解更多关于你自己的设备。

库存管理

做

理解的过程如何食品服务年度库存是一个重要的技能工人在儿童保健中心,特别是遵守CACFP法规。使用俄亥俄州CACFP年度库存需求下面的包。审查每个页面和你的主管。问你的上司解释的过程采取年度库存在你的设施。

• 俄亥俄州CACFP年度库存需求包