目标

解释洗手的过程。
列表的例子如何以及何时洗手。
区分清洁和消毒。
列表的例子如何以及何时打扫和清洁厨房。

学习

知道

卫生

洗手

食品操作者可以有害的一个重要来源微生物导致疾病;因此,使用适当的技术经常洗手是最重要的一个方面,在食品服务工作。这样做有助于减少病菌传播的发生率,包括病毒、细菌和其他病原体,包括那些可能存在于生食为你准备。

洗手时似乎相当简单,食品操作者不得使用正确的技术或者允许足够的时间正确地洗手。处理食物的人都必须洗手用肥皂和流水;洗手液不推荐作为代替洗手。事实上,疾病控制和预防中心警告说反对使用醇基洗手液代替洗手,因为这些产品不充分减少重要食源性病原体食品操作者的手,尤其是细菌孢子,某些病毒或其他微生物蛋白质。同时,洗手液的成分产品必须由美国食品和药物管理局批准的食品添加剂,因为洗手液的成分可以成为食品中微量的一部分食物处理程序。(美国食品和药物管理局将间接食品添加剂定义为“那些成为食品中微量的一部分由于其包装,存储或其他处理。“所有材料进来接触食品必须被证明是安全的”之前被允许使用以这样一种方式。”)

洗手总是应该在指定的洗手水池一旦你进入厨房(即使你洗你的手在使用洗手间)。洗手的水槽应贴上这样满热的和冷的自来水,香皂,一次性纸巾或干手机,和一个垃圾箱。

戴着一次性手套

食品操作者不应与手接触直接入口食品的,因为这样做可以病原体转移到食物。因此,戴一次性手套(一次性),适合在食品服务行业是另一个练习。戴手套前,食品处理程序应该洗手。一旦手套上,他们经常需要更改。从不洗或重用手套。当手套应该改变的一些例子包括:

在处理任何即食食品
如果改变任务(例如,切生菜,然后继续做一个三明治)
如果手套撕裂
手套后变得脏
在处理生肉
在处理钱
后倒垃圾

打印出以下mini-poster并把它挂在你的厨房设施,提醒员工适当的glove-wearing实践。

国家食品服务管理研究所mini-poster:正确使用一次性手套

合适的着装

食品操作者应该在干净的衣服来上班。这不仅给一个专业的外观,但脏衣服携带病原体,可以转移到食物和引起食源性疾病。头发限制(帽子、发网或胡子净)和干净的围裙是食品操作者的主食。珠宝,包括戒指、手表,手镯,不应穿在食品处理有几个原因。这些物品可以港可能污染食品的细菌和病毒。珠宝也可以分为食品和礼物让你窒息。一个普通的带环是可以接受的。食品操作者也应该避免穿指甲油或人工指甲,因为这些可以隐藏灰尘或污染的食物。

清洁和卫生

厨房的表面

清洁准备食物表面有效卫生是必要的第一步。清洗是指去除有机物在推荐条件下使用适当的化学清洗。通过适当的清洗,去除有机物消毒液能够接触更多的食品接触面积。

大扫除之后,下一步是卫生。消毒包括应用化学或热适当清洁区域,减少病原体的99.999%。卫生是不一样的消毒,这是所有生物的完全删除。化学品批准作为食物表面的消毒液在零售或食品服务机构氯、碘和季铵。

确保化学品储存在原始容器远离储存食物和食物准备区。如果你做化学转移到一个新的容器,标签的容器的化学名称、制造商的名称和地址,和潜在的危害的化学。

任何表面触摸食物必须清洗和消毒。这包括烹调设备(锅,平底锅、调色刀、叉、刀、砧板、粮食存储容器,盘子,等等),以及准备食物表面,如准备表。磨损或破裂厨房设备应该被取代,因为它不能充分清洗或消毒,因此港口有害的病原体。

洗碗

如果你的设备有three-compartment水槽,正确的设置如下:

室1

装满水,至少有110华氏度(43摄氏度)。
添加洗涤剂。

室2

装满水。
(如果你spray-rinse离开这个舱空项。)

室3

装满水。添加消毒的解决方案。
重要的是:一定要检查产品的标签,以确定适当的温度和浓度,因为这在不同类型和不同品牌的洗手液的化学物质。

如果你的设备有一个洗碗机,推荐以下指南:

刮、冲洗或浸泡物品之前洗;预浸与脯氨酸食品。
使用正确的架子上的物品是你洗的。不超载搁板;让水喷雾的空间到达所有表面的东西。
如果任何物品出来还脏,再洗。
空气干燥的所有项目一旦他们的洗碗机。
检查水的温度、压力、和经常洗手液的水平,以确保它们在正确的范围内。

如果使用热卫生方法,洗碗机的温度必须介于165和194 F (74 C - 90 C) stationary-rack,单一温度洗碗机,或者至少180 F (82 C)在所有其他高温机器。three-compartment水槽,水温必须至少171 F (77 C)。

看到

它看起来像遵循正确的洗手的步骤和打扫和清洁厨房表面吗?下面的两个视频地址练习的重要性,良好的卫生习惯和正确的洗碗程序。

eFoodHandlers基本食品安全第二章:健康和卫生视频:https://www.youtube.com/watch?v=lAcoUszRGxc

eFoodHandlers基本食品安全第五章:清洁和消毒视频:https://www.youtube.com/watch?v=RAFMIXPq9BE

此外,以下视频概述了洗碗的必不可少的步骤,使用three-compartment下沉。

洗碗

看这个视频,了解正确的洗碗在3-compartment下沉。

做

食物处理器,它是至关重要的知道如何使你自己和你的工作环境尽可能干净减少病原体的转移到你准备的食物。下面的两个表提供详细信息”如何以及何时“洗手、清洁和消毒。使用食品安全的清洁和消毒摘要信息从北卡州立大学扩展和熟悉信息厨房清洁和消毒。

洗手

如何

湿手和手臂。使用自来水尽可能温暖舒适。
应用肥皂。使用足以建立一个良好的泡沫。
大力擦洗手和手臂。擦洗,持续20秒。一定要清洁指甲,手指之间。
彻底清洗手和手臂。使用温暖的流水和冲洗至少10秒。
干燥的手和手臂。使用一次性纸巾或手干燥机。不要使用你的围裙或任何其他你制服的一部分。不要使用一个多用途的厨房毛巾。
关掉水龙头。用纸巾把水龙头关掉。
扔掉纸巾。使用免提、覆盖foot-peddled废物容器扔掉的纸巾。

当

当你抵达工作
每次你回到厨房
之前戴上一次性手套
之间不同的工作在厨房里
之前或之后处理生、新鲜或冷冻的家禽,鱼,和肉
在倒垃圾,处理脏盘子,拖地或全面
上完洗手间
在咳嗽、打喷嚏、擦拭或擤鼻涕
在处理化学物质可能会使食物不安全
触摸你的头发或你的脸
在使用电话
在处理钱
后吃,喝或吸烟
碰到任何东西后,可能会弄脏你的手

清洁和净化表面和设备

如何

刮掉或删除食品和表面的碎片。必要时使用毛巾或其他设备。
洗表面。使用正确的化学清洗工作。
冲洗表面。一定要彻底清除洗涤剂残留物。
清洁的表面。正确使用的卫生解决方案已经混到正确的力量。
允许表面风干。

当

您用完后表面或设备
前处理不同类型的食物
任何时间你必须远离表面的任务,有可能会被污染
四个小时后如果表面或设备已经在不断使用

正确使用一次性手套,海报

七个技巧记住当您使用一次性手套

清洁和消毒的总结

使用本指南来减少疾病

探索

陆海空三军种食物的代码是一个全面的资源为军队食品服务人员写的。陆海空三军种食物代码的目的是建立标准化的军事食品安全标准,标准,程序,和角色的安全处理食物来减少食源性疾病的风险。本文档详细描述了具体的流程和过程,食品服务人员应该坚持军事服务分支机构。第二章包含有关责任个人清洁和卫生操作。

餐饮服务人员的另一个资源是FDA食品Code2017,适用于所有商业食品零售和准备设备。部分2 - 3和2 - 4解决个人清洁和卫生实践的主题。你可以访问一个PDF文档通过访问:https://www.fda.gov/food/fda -食物- code/food代码- 2017。阅读- 52、个人清洁和页面53-54,FDA食品卫生实践的代码2017。写两到三个问题讨论与您的系统管理员使用提供的形式。要求管理员澄清任何问题。