产品/产品处理

1. 是任何明显掺假食品在食品准备区域(例如,肮脏的,腐烂的,分解,粘糊糊的,令人作呕的,截止状态)?

   是的

   没有*

   N /一个
2. 即食肉类或家禽产品冷藏后马上使用?

   是的*

   没有

   N /一个
3. 即食产品准备,或存储附近或相邻的生食吗?

   是的

   没有*

   N /一个
4. 是直接入口食品的日期什么时候打开?

   是的*

   没有

   N /一个
5. 有没有即食食品以外的日期?

   是的

   没有*

   N /一个
6. 冰箱保持在或低于41°F (5°C) ?

   是的*

   没有

   N /一个
7. 打开即食食品,包装,或不使用时保护以防止交叉污染?

   是的*

   没有

   N /一个
8. 即食食品存储在冰箱妥善标识和标签?

   是的*

   没有

   N /一个
9. 你使用单独的案板切生,生肉类和家禽产品吗?

   是的*

   没有

   N /一个
10. 接触表面,直接入口食品准备使用前清洗和消毒的表面准备另一种类型的食品,以避免交叉污染?

    是的*

    没有

    N /一个
11. 你准备前彻底清洗所有的新鲜水果和蔬菜吗?

    是的*

    没有

    N /一个

清洗/消毒

12. 不卫生的条件(例如,苍蝇,老鼠粪便,模具,或肮脏的表面)在食品准备区域,,还是服务?

    是的

    没有*

    N /一个
13. 你用消毒液的浓度?

    是的*

    没有

    N /一个
14. 你清洁和净化食品制备设备至少每四小时?

    是的*

    没有

    N /一个
15. 你拆开就地准备食物在清洁和消毒设备?

    是的*

    没有

    N /一个
16. 你在清洁擦洗表面?

    是的*

    没有

    N /一个
17. 你在洗手液浸泡或冲洗清洁布之间使用吗?

    是的*

    没有

    N /一个
18. 洗手液类型(例如,季铵、霍乱或碘载体)旋转周期性?

    是的*

    没有

    N /一个
19. 你干净的食物准备区高压软管(例如,有足够的压力导致溅)?

    是的

    没有*

    N /一个
20. 有单独的水池洗手和其他用途?

    是的*

    没有

    N /一个
21. 你有材料(如托盘、牛奶盒、纸箱,或手推车)在食物准备区,使清洗困难?

    是的

    没有*

    N /一个

设施条件

22. 有设施条件(如冷凝滴水暴露产品,建筑垃圾产品,或破碎设备),可能导致食物被污染?

    是的

    没有*

    N /一个
23. 头顶有冷凝结构或在准备食物的地方吗?

    是的

    没有*

    N /一个
24. 表面上有积水,包括地板吗?

    是的

    没有*

    N /一个
25. 食品接触表面状况良好(如无孔的表面,无裂缝、坑,和粗糙的焊缝)?

    是的*

    没有

    N /一个
26. 准备食物设备状况良好(如无裂缝、破碎、缺失或独立的部分;海豹和垫圈不穿、退化或失踪)?

    是的*

    没有

    N /一个
27. 是墙壁,地板,天花板卫生和维修良好吗?

    是的*

    没有

    N /一个

员工的行为

28. 明显患病员工在准备食物的地方食品可能成为污染(例如,通过咳嗽或打喷嚏)?

    是的

    没有*

    N /一个
29. 员工工作没有处理食物前洗手吗?

    是的

    没有*

    N /一个
30. 员工戴一次性手套处理即食食品时不会煮吗?

    是的*

    没有

    N /一个
31. 如果员工戴手套,必要时改变他们,以避免交叉污染的食品?

    是的*

    没有

    N /一个
32. 做员工改变外服装(例如,连衣裙,围裙或罩衫)经常需要避免污染的食物吗?

    是的*

    没有

    N /一个
33. 人流量仅限于必要的员工在食品处理区域?

    是的*

    没有

    N /一个

改编自USDA-FSIS单核细胞增多性李斯特氏菌零售熟食店的自我评估工具