教训

• 1

  菜单规划成功

  准备和服务于幼儿中心膳食涉及到一些预先计划。通过仔细规划您能够提供早餐，午餐，晚餐哪些食物，从一天到一天和一周到一周的零食，你可以确保在各种健康，营养，美味的餐点，在您的设备的孩子会看转发给吃了。本课程介绍了在幼儿中心优化的菜单设计过程中的战略。

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• 2

  家庭式用餐的幼儿设置

  健康的生活方式的态度开始在早年。作为食品服务人员，你在帮助孩子养成健康的饮食习惯，从创建到你所服务的料理菜单中起重要作用。孩子们靠你提供健康的食品选择和模型健康的生活方式。了解吃什么和吃多少都对幼儿学习的重要技能。家庭式用餐为儿童提供学习如何选择适合年龄的部分健康食品，以及餐饮期间使用社交技能的机会。

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• 3

  食品制作和演示

  健康饮食包括各种各样的来自适量所有五类食品集团食品。在一个健康的饮食方式有助于保证充足的营养和适当的增长，婴儿和儿童。作为照顾者，这是一个优先考虑提供孩子在进餐时间和零食的营养食品。这样做不仅例证了健康饮食看起来像什么，但它也使孩子们新的口味，质地，和香气，帮助他们看到准确份量的样子，并教他们做健康食品的选择。食物是如何准备并提交能极大地影响了积极的选择让孩子在饲养过程中，从而促进健康的生活方式。

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• 4

  库存管理

  所有的食品服务项目都要求决定每次下订单时应该购买多少食品和相关的非食品物品，以及有多少库存是合适的。这些决策是库存管理的一部分。手头有足够的备餐用品，但又不能太多，这是一个需要保持的微妙平衡。有一个系统到位准确和控制库存管理将帮助你的工厂节省资金和提供高质量的饭菜。儿童护理中心必须记录提供的餐食数量，准备和提供的食物种类，由哪个供应商采购食物和用品，每周需要什么原料——这是库存管理中跟踪的一部分。

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• 五

  食品安全第1部分：卫生与环境卫生

  养成良好的个人卫生和卫生设施的幼儿厨房，防止食源性疾病的传播至关重要。美国食品和药物管理局列出个人卫生不佳为食源性疾病暴发牵连，来自不安全的来源，烹调不足，不当的保温温度，和被污染的食品设备从五个关键因素之一。工人的个人卫生差导致25至40食源性相关疾病的百分比在这个国家。儿童，尤其是幼儿，是在经历了严重的健康问题，如果它们暴露于食源性致病菌的风险较高。因此，知道如何养成良好的个人卫生和环境卫生，是任何人在幼儿厨房环境中工作的必备技能。这个单位将覆盖良好的个人卫生习惯，你可以聘请有你的托儿设施正确清洁和消毒食品制作环境实践的原则。

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• 6

  食品安全第2部分：温度控制

  根据美国疾病控制和预防中心(CDC)的数据，估计每年有4800万人因与食品沾染的疾病而患病，其中12.8万人需要住院治疗。保持食物在适当的温度是食品处理人员能做的最重要的事情之一，以防止导致食源性疾病的细菌快速生长。将某些食物在特定温度下长时间放置会为细菌的生长创造条件，有时甚至达到危险的水平。限制食物在促进生长的温度下停留的时间，可以将生病的风险降至最低。本单元将介绍哪些食品最容易携带病原体，如何控制时间和温度以减少细菌过度生长，以及在食品制备过程中正确测量食品温度的方法。

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• 7

  食品安全第3部分：病原体和过敏原

  人们经常互换的术语“交叉污染”和“交叉接触。”他们有很大的不同。交叉污染影响的食物病原体的转移（如细菌，病毒，或真菌），而交叉接触是指食物过敏原的转移。过敏原只影响谁拥有敏感性他们的人，而如果他们吃已经病原体污染的食物任何人都可以得病。理解为既防止交叉污染和交叉污染的步骤是谁在幼儿中心处理食物的人有用。餐饮服务员工应该知道主要的食物过敏原，并如何应对过敏反应。本课程将让你的病原体和过敏原以及如何减少在自己的工厂疾病的风险区分需要的背景。

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