你知道吗

家庭式餐饮概述

大多数程序使用家庭式的用餐模型为他们中心的孩子提供餐点。家庭风格的用餐被认为是在儿童保育环境中与所有年龄段的儿童一起吃饭的最佳实践。它涉及坐在与幼儿的同一张桌子上，小团体，孩子们在可能的情况下服用自己，并与成年人一起吃饭，同时分享愉快的谈话。人们将食物传递给彼此服务的菜肴。它不同于自助式餐饮, in which children wait in line and are given single servings of food. Being familiar with family-style dining practices can help food service staff plan for and prepare meals that are congruent with this meal style.

There is plenty of research to support the benefits of family-style dining. The Institute of Medicine’s 2011 Early Childhood Obesity Prevention Policies cites family-style dining as a way for child care providers to practice “responsive feeding,” which includes letting children serve themselves and having adults sit and eat with children to model eating, give guidance on serving sizes, and listen to hunger and fullness cues. Children who participate in family-style dining are more attuned to their natural hunger and satiety cues, are more likely to try new foods, and are more likely to make healthier choices when seeing these choices modeled for them.

与幼儿一起参加家庭式用餐有很多好处，包括：

• 提升社交技能。孩子们学会说“请”和“谢谢”。他们学会问他们需要什么，耐心地等待，然后轮流做。
• 防止增加争吵可能性的行为，吃别人的食物，把食物塞进嘴里，潜在的窒息和玩弄食物。
• 促进语言和词汇的发展。孩子们学习新食物的名字，成年人可以围绕食物的大小、颜色、质地、味道和气味来模仿复杂的语言。吃饭也是谈论兴趣和想法的自然时间。
• 示范礼仪和如何使用餐具。
• 在孩子和同伴之间建立温暖的关系。
• Promotes hand-eye coordination as children handle dishes and utensils.
• 当孩子们决定吃什么、吃多少以及如何表达他们的愿望和需要时，促进决策和解决问题。
• Allows children to see adults making healthy choices. This is an excellent opportunity to model these important lifelong behaviors.

家庭式餐饮具有独特的外观和感觉。它应该让照顾者和孩子放松，享受美食，享受彼此的陪伴。然而，家庭式用餐并非没有挑战。蹒跚学步的孩子可能会把饮料洒了，叉子掉了，坐立不安，和同龄人吵架。然而，这些行为在幼儿期很常见，因为孩子们获得了更大的独立感和对身体技能的掌握。您可以在下面的附件中阅读更多关于家庭式餐饮的信息，家庭用餐的好处和步骤。

• 家庭式餐饮的好处和步骤

Proper documentation of feeding is essential. Information should be shared daily between children's homes and the program so families and direct care staff know when the child last ate, and therefore know when they may be hungry again. As a food service employee, be prepared to assist program staff as they track what children eat during family-style dining.

实施家庭式餐饮

在您的设施中实施家庭风格用餐有几个重要的考虑因素。了解食品服务的日线值，您将允许您作为育儿计划的食品服务的一部分纳入家庭风格的用餐。

组织食物预算

创建一个家庭风格的食物预算与传统食物服务的预算过程没有太大区别。你的预算应该记录购买和供应食物的数量，这有助于减少食物浪费和节省你的设施资金。

根据Nemours和俄亥俄州儿童保育资源和转介协会（OCCRRA）的家庭风格餐饮指南，以下策略有助于家庭风格餐饮环境中的预算编制：

• 使用时令新鲜食物
• Inquire with a food supplier about the variety of healthy foods they may be selling
• 根据食品供应商销售计划调整菜单周期
• 计算每餐或零食所需的服务数量
• 占第二份帮助，溢出和受污染的食物
• Add-in number of adults receiving a child-size portion
• Record number of portions served and left over

Identifying Equipment Needs

家庭用餐不需要特殊设备。也就是说，使用专门为孩子的小手和发育能力设计的餐具、盘子、碗、杯子、勺子等设备，可以获得更成功的家庭式用餐体验，减少食物浪费或溢出。与您的项目中的直接护理人员交谈，以帮助确定儿童能够使用服务项目的程度。另外，当孩子们拿起盘子时，要确保盘子不是热的，特别是用金属碗。

为幼儿设计的设备包括：

• 供食用的宽边盘子和碗。这些对孩子们来说更容易抓住和通过。或者，你可以直接从儿童大小的餐盘上取菜。使用一些小盘子的一个好处是，如果食物被污染了（例如，如果一个孩子用自己的勺子而不是勺子），可以在不中断用餐服务或浪费大量食物的情况下移除。
• 短柄勺子、勺子和量杯。这些更容易进入孩子的手，并不像沉重，让孩子舀，携带和倒在板上。务必使用适当的尺寸服务器，供应每种食物。例如，如果每个孩子应该接收一个½杯胡萝卜，则使用一个½杯容量服务器具，这有助于确保孩子接收该食物的适当部分。
• Pitchers in different sizes.这将有助于照顾不同年龄段的儿童。例如，幼儿可能需要使用一个小水罐来倒水，而学龄前儿童可能更擅长使用一个较大的儿童大小的水罐。万博体育全站app
• 带有视觉提示的杯子，如线条。该行向孩子们知道何时停止倒饮料。该线可以用永久性标记绘制，以显示适当的饮料尺寸的填充线。塑料饮用杯在4到8盎司。大小适合幼儿，如果掉落，不会破坏。
• Clear plastic squeeze bottles for condiments.小尺寸的瓶子比大尺寸的瓶子重量轻，而且更容易握住和挤压。透明的挤压瓶可以让孩子们看到里面的东西，这样他们就不会依赖大人来告诉他们里面是什么了。给瓶子贴上标签，以支持识字能力的发展。包括图片和文字是有益的。

家庭风格用餐模式的另一个好处是儿童学习职责的机会。例如，儿童可以通过帮助洗涤后清理来发展独立性和责任。让孩子们有机会清理泄漏允许他们了解错误，可以纠正。保留儿童尺寸的清洁用品，如儿童尺寸的扫帚和簸箕，纸巾和垃圾桶附近，以便孩子们可以访问它们，以防他们需要帮助清理。

Setting Up the Dining Room

对于在课堂饮食区或中央用餐区供应的膳食，例如一些学龄课程，您可以以一种方式安排该地区，使其更有利于供应膳食的家庭风格。以下是来自的提示清单家庭式用餐指南用于布置餐厅以容纳家庭式用餐。

饭前

• Set out items such as napkins, plates, forks, spoons, and drinking cups for children to help set the table.
• 提供多套儿童大小的餐具，以防污染。
• Fill several small dishes of the same food, making sure to limit the number of portions in each dish.
• 在每张桌子上放置足够数量的食物。
• 在厨房中储备额外的食物，以防污染或第二次帮助。
• 将水罐加满一部分以减少溢出。

饭后

• 提供儿童尺寸的物品，以帮助清洁溢出物，例如短柄扫帚和簸箕。
• 提供一个容器，孩子们可以放他们用过的盘子、杯子和用具。
• 为儿童提供垃圾桶，以处理餐巾纸或未食用的食物。

教室就餐区或自助餐厅应配备适合儿童大小的桌椅。例如，坐着的时候，孩子的脚应该接触地板，胳膊舒适地放在桌面上。这促进了更大程度的舒适感，让孩子们专注于吃饭、放松和与同龄人的社交互动。

部分控制

令人鼓舞的家庭式用餐中的部分控制可能具有挑战性。家庭式用餐的标志是孩子们对他们吃的东西做出选择。对于幼儿，如12-18个月的年龄范围，直接护理人员可能需要在以家庭式的用餐格式供应时提供积极的指导或帮助，而年龄较大的孩子可以更独立地做到这一点。当孩子服用太多或太少或溢出或拒绝特定食物时，必须有必要的时间。这是该过程的一部分，并且帮助服务膳食的成年人应耐心反应。

考虑到一个孩子的胃是他或她的拳头大小作为一个指导，帮助确定部分大小的孩子应该在用餐时间为自己服务。作为一名餐饮服务人员，您可以通过以下提示来帮助确保份量控制：

• 使用儿童大小的水罐、盘子和餐具。
• Limit waste by only putting a portion of available food in the serving dishes; but ensuring that there is at least one portion per child; refill as needed.
• 使用儿童大小的盘子、碗和杯子；这将有助于儿童限制自己吃健康的食物。
• 记住，孩子的食欲和味觉会随着时间的推移而改变；生长突增会贯穿整个童年，这会影响到孩子的饥饿程度。小孩子一天吃得多，第二天吃得少是很正常的。
• 在盛菜时，要提供足够的食物，以便孩子们可以吃第二份有营养的食物。

Choosing How Much to Eat

考虑一个人应该吃多少食物是很重要的。随着肥胖率的上升，控制饮食是教育孩子们的一项基本技能，即使从很小的时候就开始了。家庭式用餐让孩子们有机会选择自己的食物量，看看推荐的份量是什么样的。学龄前儿童每天需要大约1200卡路里，而学龄儿童每天需要大约1200到1600卡路里，这取决于他们的体育活动水平。食物应该分在我盘子里的五个食物组中。MyPlate是一个可视化工具，它显示了五种食物组以及均衡膳食中各组食物的相对含量。下面是链接到MyPlate每日检查清单为不同年龄的儿童。这些检查表基于MyPlate指南，显示了成长中的儿童需要五种食物中的每一种的食物量。有关MyPlate的更多信息，请参阅本模块附带的课程。万博体育全站app

• MyPlate 2-3岁儿童每日检查表
• 4-8岁儿童每日清单清单
• MyPlate 9-13岁儿童每日检查表

还要注意的是，有关营养的家长资源是广泛可用的，例如美国农业部的食品营养服务与家庭在您的计划，如啃健康：营养时事通讯为家长的幼儿在https://www.fns.usda.gov/tn/nibbles.

窒息危险

您的计划的直接护理人员负责确保所有食物幼儿接触并不是潜在的窒息危险。窒息会迅速而默默地发生。一般规则是安全吃的食物不是圆形，硬，小，厚，粘，光滑或滑溜。有关减少窒息事件的窒息和提示，请参阅减少窒息风险健康环境课程第五课婴幼儿课程应用部分的情况介绍。婴儿和学步幼儿在进食时不应无人看管。确保孩子的看护者在用餐期间一直在婴儿和幼儿的视线范围内。食品服务人员可以通过确保提供给每个年龄组的食物的质地适合该年龄组，食物被切成小块，以及被认为是高窒息风险的食物不提供给幼儿来帮助降低窒息的风险。

看到了吗

What Does a Program that Employs Family-Style Dining Look Like?

家庭式用餐是儿童保育计划促进健康饮食和社交习惯的一种方式。观看以下视频，可以看到为婴儿、幼儿和学龄前儿童提供的高品质家庭式餐饮的示例。你在你的设备中使用这些技术吗？你在项目中的工作如何支持这些高质量的互动？万博体育全站app

家庭式餐饮

健康的部分看起来像什么？

提供适当的份量对于确保儿童的营养需求得到满足而不是超过这一要求是很重要的。从扩展部分查看以下资源，其中显示了五种MyPlate食物组中每种食物的适当部分，以及膳食和零食的示例。万博体育全站app

• 每个食物组中学龄前儿童的健康部分万博体育全站app
• 更多关于学龄前儿童健康饮食的例子万博体育全站app

做

Safety Considerations for Meals

用餐时安全非常重要。窒息的风险很高，虽然要求孩子边吃边坐可以将风险降到最低，但无法完全消除。某些食物是已知的窒息危险。例如，不应给4岁以下的儿童：

• 热狗（整条或切成圆形）
• 全葡萄
• Raw carrot rounds
• 硬糖
• 坚果、种子
• 硬椒盐脆饼，芯片，花生或爆米花
• 米饼
• 棉花糖
• 一匙任何坚果黄油
• 大块的肉，比可以整个吞下的肉还大

Regardless of the child's age, watch to make sure they take reasonable-sized bites. Even older children are at risk for choking. Intervene if a child stuffs their mouth or takes an overly large bite. Infants and toddlers need to have their food cut into bite-size pieces that are appropriate for their age. Preschool children can typically cut or break apart their own food, but be prepared to assist a child if needed. It is helpful to serve foods at mealtime that do not increase the risk of choking. Take the following actions to help prevent choking in your program:

• 准备食物时，切块不要超过四分之一英寸，并提醒孩子们要好好咀嚼食物。
• 食用煮熟的、切成薄片或切成小块的肉而不是热狗。
• 把肉和鸡肉切成小块（四分之一英寸或更小）。
• Slice grapes, cherry tomatoes, hot dogs and sausages, and other round foods in half lengthwise and then into quarters. Pieces should not be larger than one-quarter inch.
• 将胡萝卜或芹菜条煮至稍软，磨碎，或切成小块或细“火柴条”
• Spread nut butters, if served at your program, thinly on bread or crackers. A thick “glob” of any nut butter can cause choking.
• Remove all bones from fish, chicken, and meat before cooking.
• Remove seeds and pits from fruit.
• 如果孩子们在教室就餐区或自助餐厅用餐，就像一些学龄儿童项目一样，让孩子坐在桌子旁吃饭。不要让孩子们嘴里含着食物跑、走、玩或躺下。协助直接护理人员在进餐期间密切关注儿童。

Portion Facts

控制食量是健康饮食的重要因素。通过分享有关份量和适当份量的信息，教学龄儿童正确控制份量。使用MyPlate系统作为指导，并创建实际大小的地方垫显示部分，以帮助确定多少食物是正确的数量。使用MyPlate相关的资源，如海报或其他彩色印刷材料，在您的设施，以帮助加强健康的饮食模式。